Mahlgrad

Als Faustregel kann man sagen dass für dunkel geröstete Bohnen (Espresso) ein feinerer Mahlgrad als für heller geröstete Bohnen gewählt werden sollte.

Einfluss auf den Geschmack

Kaffeebohnen können fein oder grob gemahlen werden. Je feiner gemahlen wird, desto größer ist die Oberfläche die mit dem Kaffeewasser in Berührung kommt und desto mehr Geschmackstoffe werden aus dem Kaffeepulver herausgelöst. Bei einem zu feinen Mahlgrad kann der Kaffee bitter oder verbrannt schmecken. Ist das Kaffeepulver zu grob gemahlen, so schmeckt der Kaffee fade oder säuerlich.

Einfluss auf die Crema

Auch auf die Crema hat der Mahlgrad einen Einfluss. Ist der Mahlgrad zu grob, so entsteht entweder keine Crema, oder diese ist sehr hell. Ein feinerer Mahlgrad bewirkt eine dunklere Crema.